秋冬进补"龙虎凤”

哮天犬 · 发表于 2012-12-3 11:35:20

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:32 编辑

秋冬进补在广东最为盛行，每到秋冬时节，周边的人都在讨论怎样进了。
往年进补都习惯于吃牛羊肉，今年换个花样，早早的在网上订购了江门兴记秋冬进补龙虎凤火锅套餐。
龙就是蛇-----一般用长标蛇或者过山风
虎就是猫-----有野猫（也喊叉鸡虎）更好
凤就是鸡------家鸡最好，公母不论
[p=30, 2,ft]

哮天犬 · 发表于 2012-12-3 11:37:07

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:32 编辑

兴记餐厅总店位于江门市江海区礼乐新民市场侧，
我们到达时才11点多，偌大的停车场还没停几部车，餐厅大堂也空空的，正好仔细打量下餐厅
兴记餐厅专营各种蛇类，野味，雀鸟、鳄鱼龟、羊、驴等，我们转到餐厅后面，正看到有人送蛇过来，四个口袋装满了蛇

哮天犬 · 发表于 2012-12-3 11:37:58

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:32 编辑

这次我在网上预订的是原价450元的兴记秋冬进补火锅套餐（6-8人份），
而看看套餐的内容本地老母鸡1只+三蛇[长标蛇3斤+猫肉1斤+什菜+蛇血炒饭+冬瓜！
蛇肉鲜美可口，营养丰富，民以食为天，食以蛇为鲜，齐聚享珍馐！
而在网上预订才138元！可谓是超值了

哮天犬 · 发表于 2012-12-3 11:38:34

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:32 编辑

龙虎凤是中国粤菜的一品佳肴，在广东可以说十分流行。

哮天犬 · 发表于 2012-12-3 11:39:15

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:32 编辑

落座后不久，一大锅龙虎凤就上来了
举筷相迎，大快朵颐
这汤水的最大特点是里面的猫肉是香的，蛇是刚好不烂的，鸡肉是嫩的而不象平时在外吃那些老到象树皮样的

哮天犬 · 发表于 2012-12-3 11:39:53

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:32 编辑

蛇肉鲜美腴香馥郁、祛风湿强筋骨。
蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，
还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。
蛇肉可以补气血，强筋骨、通经络、祛风除疾；美容养颜，滋养肌肤。

哮天犬 · 发表于 2012-12-3 11:41:10

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:32 编辑

猫肉最讲究的去骚味，要除去的办法是在切猫肉时把猫的脊龙骨里面的髓抽出扔掉，甚至把脊龙骨都扔了。然后切块。
再把猫肉放入劐里加米酒炒，米酒用量大概每只普通大的猫要用一斤米酒，炒到差不到熟了就把配料
（八角，柠檬叶，草果，大蒜条，抽油等等放进去）同时加盐和花生油，再炒到香。

哮天犬 · 发表于 2012-12-3 11:41:41

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:32 编辑

别以为老鸡乸的肉质是又老又韧，白花花的鸡肉纹理清晰，但纤维却非常幼细，
一口咬下去，惊人地发现，这老鸡乸的肉质竟然是如此的嫩滑，比平时所吃的普通鸡肉还要滑，还要爽口，难道这鸡乸返老还童？
除了肉质鲜嫩，鸡皮也很有惊喜，脆脆的、爽爽的，咬起来特别有口感。真是想不到，原来老鸡乸也可以皮脆肉滑。

哮天犬 · 发表于 2012-12-3 11:42:22

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:32 编辑

美味的蛇血炒饭，一口一口不过瘾！

哮天犬 · 发表于 2012-12-3 11:42:53

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:32 编辑

说起这龙虎凤的味道确实是好，
猫肉是香的，蛇是刚好不烂的，鸡肉是嫩的而不象平时在外吃那些老到象树皮样的。
很快满满一锅的龙虎凤就变成了堆堆残骨

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