布衣 楼主发表于 2011年1月18日 15:02 来自PC
你可能听说过或亲自做过烤全羊,但极品的美食--烤全牛怎么烤呢。
因为牛是比较大的动物,而且价钱比羊的要贵很多,所以说不是来了很多客人或者过节,没有多少人会去做烤全牛的。
烤全牛的制作是一个体力活,技术当然也相当重要,先要选一头健康的膘肥体壮的嫩牛(3--6月龄最佳),将宰杀后的牛身洗干净,这是第一步的完成,仅仅是第一步就可以让师傅们累的满头大汗,毕竟这是一头牛,需要很多人配合着才能完成第一道工序。
用特制的铁架子将牛的身体固定上,然后在牛的体内放入了提前准备好的调料,体表用调料好的糊状均匀地抹在牛的全身,几个体壮的年轻人就将铁架扛起来送到烤全牛专门用得一个大坑里。
为烤全牛专门制作的坑像个铁皮罐子一样,用砖块搭成,长越四米,宽度约有两米,有两米深,将牛放入坑中,坑底放的是炽热的木炭火,在炭火的烧烤下几个小时后烤全牛的颜色慢慢的变成金黄色,金黄色意味着丰收,也就是烤全牛熟了。
烤全牛熟了,又有几个体壮的年轻人将牛从坑中提出来,放到好大的一张桌子上,清理干净炉灰,可以削上肉片分给客人了。
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