边城的美味：“角角鱼” 清远户外运动休闲论坛北江户外骑行论坛清远科学考察协会清远运动休闲网

发表于 2012年8月29日 22:53 来自PC

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:43 编辑
“湘西边境到了一个地方名为“茶峒”的小山城时，有一小溪，溪边有座白色小塔，塔下住了一户单独的人家。这人家只一个老人，一个女孩子，一只黄狗。小溪流下去，绕山岨流，约三里便汇入茶峒的大河。人若过溪越小山走去，则只一里路就到了茶峒城边。溪流如弓背，山路如弓弦，故远近有了小小差异。小溪宽约二十丈，河床为大片石头作成。静静的水即或深到一篙不能落底，却依然清澈透明，河中游鱼来去皆可以计数。”
这是沈从文的《边城》里描写的一个的小镇，暑假终于有机会带着妻儿去感受它的恬静了

共14条回帖只看楼主

2楼

哮天犬楼主只看TA的回复

发表于 2012年8月29日 22:54 来自PC

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:43 编辑

在边城的两天里，我们一家享受着闲云野鹤般的生活

品尝了边城清水江里特有的角角鱼，至今口齿留香回味无穷，神仙的日子我们没份去享受，我想也不过如此吧

赞(0) 评论(0)

3楼

哮天犬楼主只看TA的回复

发表于 2012年8月29日 22:54 来自PC

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:43 编辑

[p=30, 2,ft]

赞(0) 评论(0)

4楼

哮天犬楼主只看TA的回复

发表于 2012年8月29日 22:55 来自PC

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:43 编辑

[tr][td][p=30, 2,ft]这种产于清水江中的角角鱼，白天常游弋于离江底一、二尺许的水中。

[p=30, 2,ft]它们以水中的微生物为食，亦兼食岸边水草中的小虾米。

[p=30, 2,ft]这种角角鱼特别精灵，只要人一有接近它的意图，它就立刻箭似的窜入水底，潜进岩石的深缝中伏着。

[p=30, 2,ft]捕鱼的水獭和鹭鸶是很难捉得到它们的；只有水性极好的打鱼人和在炎热的夏天的涸水季节里，人们晚上将200多米的鱼绳放入江水中，才有机会用线钩捕捉得到它们。

[p=30, 2,ft]这种鱼是清水江中的上品。

赞(0) 评论(0)

5楼

哮天犬楼主只看TA的回复

发表于 2012年8月29日 22:55 来自PC

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:43 编辑

[tr][td][p=30, 2,ft]上午我们跑到江边去和渔夫们购买的“角角鱼”，必须是新鲜、活蹦乱跳、刚从江里捞上来的。

[p=30, 2,ft]光是新鲜的活鱼还不行，还得再仔细筛选鱼的种类。

[p=30, 2,ft]那些渔夫们就会给你介绍角角鱼的选择方法，最好是不大不小，在四、五、六两重为最佳。

[p=30, 2,ft]还有角角鱼的颜色，要不黑不黄，黑了，肉质太老而不鲜美；黄了太嫩，却又嫌肉质太腥，亦办不了太好的味口出来。

[p=30, 2,ft]

赞(0) 评论(0)

6楼

哮天犬楼主只看TA的回复

发表于 2012年8月29日 22:55 来自PC

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:43 编辑

渔夫们清晨将鱼绳收回，就会把够来的活鲜鲜的角角鱼，放进清凉的活水里，漂上三个小时，让角角鱼把肚里的废物、涎液，清吐干净。

这里的渔夫们一般都和岸上的酒家有联系，直接在船上买好鱼，他就会给你剖好，到饭店加工就好了，带加工费50元/斤

赞(0) 评论(0)

7楼

哮天犬楼主只看TA的回复

发表于 2012年8月29日 22:56 来自PC

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:43 编辑

[p=30, 2,ft]在边城整个小镇上的角角鱼，

无论哪家都是一个做法，做酸辣豆腐鱼

是把刚从浸泡的料液中捞出来，已剖洗好了的角角鱼，稍微在漏瓢里抛一抛，再放入有适量的已烧开的植物油的炒锅里。

角角鱼放入油锅后，不能随意翻炒，只能用锅铲轻轻地铲动锅底，使角角鱼不至于粘在锅底而炒糊，这样慢慢地、轻轻地、四周铲动

赞(0) 评论(0)

10楼

哮天犬楼主只看TA的回复

发表于 2012年8月29日 22:58 来自PC

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:43 编辑

[tr][td][p=30, 2,ft]厨师再把最后一道佐料撒进锅里——细粹的姜、葱米花。

[p=30, 2,ft]到这时完整的角角鱼宴就完成了。带着几分得意，一声吆喝“角角鱼来啰”

[p=30, 2,ft]接下来就就是我们慢慢品赏，大快朵颐的时间了。

[p=30, 2,ft]